當前位(wei)置︰主頁 > 生活(huo) > 美食 > 黃魚游(you)進豆腐里,誰比ren) 式膊bu)定。

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2020-04-01 15:28:11   來源︰未(wei)知(zhi)
文章導讀(du)

9月16日(ri),東海長達(da)4個半月的(de)nan)縈嫫謚沼yu)結束了。不(bu)知(zhi)道休漁期是(shi)什麼沒有(you)關系(xi),你只要知(zhi)道在(zai)這之(zhi)後,市面上所有(you)的(de)黃魚都(du)不(bu)再是(shi)凍貨(huo),而(er)是(shi)物(wu)美價廉的(de)冰鮮。 好吃還便宜是(shi)多少人(ren)心動的(de)nan)藕牛 dan)是(shi)又(you)zhong)you)多少人(ren)在(zai)菜市場搶到(dao)了第一批新鮮上市的(de)nan)』樸愫竺輝zai)吃法(fa)上犯難的(de)? 干煎、清蒸、紅燒、椒鹽,各有(you)各的(de)好,但(dan)既想(xiang)保留肉質(zhi)細(xi)膩(ni),又(you)想(xiang)吃頓夠味兒的(de),沒點新花頭可(ke)不(bu)行。 作(zuo)為一個創意料理餐廳的(de)老板(ban), 楊文 大廚不(bu)想(xiang)循規蹈矩地處理新鮮黃魚。于(yu)是(shi)他(ta)想(xiang)到(dao)了︰ 黃魚麻婆豆腐 。 麻婆豆腐的(de)口味不(bu)用說,川菜界(jie)的(de)大眾(zhong)情人(ren),鮮少有(you)能忍(ren)住不(bu)拿它下飯的(de),把黃魚扔進麻婆豆腐煲,新鮮黃魚的(de)細(xi)膩(ni)肉質(zhi)配上豆腐的(de)嫩滑酥軟(ruan)...... 想(xiang)想(xiang)就好吃。 麻婆豆腐本來就是(shi)一個鮮辣(la)菜,再加you)匣樸愕de)鮮美, 鮮上加鮮,一定是(shi)這個季(ji)節最無敵的(de)麻婆豆腐 。 跟著步驟來,怎麼做怎麼對,別怕做不(bu)好,技(ji)術(shu)再不(bu)過(guo)關,還有(you) 新鮮 這張底牌不(bu)是(shi)? 再好的(de)廚師(shi)也敵不(bu)過(guo)新鮮二字(zi)。 //主食材(cai)mo)夯樸豆腐 //配料︰木耳 雞精 辣(la)油 生粉 雞蛋(dan) 辣(la)椒fang)蔥xie)胡椒粉 麻辣(la)粉 糖 蒜泥 鹽 選擇小的(de)nan)』樸悖肉質(zhi)更鮮嫩甘甜~ 01 -改刀- 片魚片。 斜刀片,更易入味。 豆腐切(qie)成(cheng)骰子大

9月16日(ri),東海長達(da)4個半月的(de)nan)縈嫫謚沼yu)結束了。不(bu)知(zhi)道休漁期是(shi)什麼沒有(you)關系(xi),你只要知(zhi)道在(zai)這之(zhi)後,市面上所有(you)的(de)黃魚都(du)不(bu)再是(shi)“凍貨(huo)”,而(er)是(shi)物(wu)美價廉的(de)“冰鮮”。

“好吃還便宜”是(shi)多少人(ren)心動的(de)nan)藕牛 dan)是(shi)又(you)zhong)you)多少人(ren)在(zai)菜市場搶到(dao)了第一批新鮮上市的(de)nan)』樸愫竺輝zai)吃法(fa)上犯難的(de)?

干煎、清蒸、紅燒、椒鹽,各有(you)各的(de)好,但(dan)既想(xiang)保留肉質(zhi)細(xi)膩(ni),又(you)想(xiang)吃頓夠味兒的(de),沒點新花頭可(ke)不(bu)行。

作(zuo)為一個創意料理餐廳的(de)老板(ban),楊文大廚不(bu)想(xiang)循規蹈矩地“處理”新鮮黃魚。于(yu)是(shi)他(ta)想(xiang)到(dao)了︰黃魚麻婆豆腐

麻婆豆腐的(de)口味不(bu)用說,川菜界(jie)的(de)“大眾(zhong)情人(ren)”,鮮少有(you)能忍(ren)住不(bu)拿它下飯的(de),把黃魚扔進麻婆豆腐煲,新鮮黃魚的(de)細(xi)膩(ni)肉質(zhi)配上豆腐的(de)嫩滑酥軟(ruan)......

想(xiang)想(xiang)就好吃。

麻婆豆腐本來就是(shi)一個“鮮辣(la)”菜,再加you)匣樸愕de)鮮美,鮮上加鮮,一定是(shi)這個季(ji)節最無敵的(de)麻婆豆腐

跟著步驟來,怎麼做怎麼對,別怕做不(bu)好,技(ji)術(shu)再不(bu)過(guo)關,還有(you)“新鮮”這張底牌不(bu)是(shi)?

再好的(de)廚師(shi)也敵不(bu)過(guo)“新鮮”二字(zi)。

//主食材(cai)mo)夯樸豆腐

//配料︰木耳 雞精 辣(la)油 生粉 雞蛋(dan)

辣(la)椒fang)蔥xie)胡椒粉 麻辣(la)粉

糖 蒜泥 鹽

選擇小的(de)nan)』樸悖/span>

肉質(zhi)更鮮嫩甘甜~

01

-改刀-

片魚片。

斜刀片,更易入味。

豆腐切(qie)成(cheng)骰子大小。

02

-上漿-

想(xiang)要魚片更Q更滑

0.5個蛋(dan)清

加0.5個蛋(dan)清、1茶匙鹽、3茶匙生粉,攪拌均勻。

攪拌到(dao)魚片微微粘手即可(ke)

03

-焯水(shui)-

焯前先放鹽

豆腐不(bu)粘連

鍋內放水(shui),燒開後放2茶匙鹽,下豆腐和魚片,

焯5分(fen)鐘(zhong)。

攪拌時(shi)不(bu)要太(tai)用力,影(ying)響肉質(zhi)

04

-煸(bian)炒-

鍋內放油,加入2勺蒜泥、2勺豆瓣醬、1勺料酒炒勻,下豆腐和魚片煸(bian)炒。

放小半碗水(shui)後轉小火煨?\1分(fen)鐘(zhong),加1茶匙糖吊鮮、1勺水(shui)澱(dian)粉勾芡。

(家里有(you)砂鍋的(de)可(ke)以轉砂鍋),撒上3勺黑(hei)木耳絲、2勺辣(la)油、2根蔥xie) 茶匙麻辣(la)粉。

剛出鍋的(de)黃魚麻婆豆腐,還咕(gu)嘟咕(gu)嘟著,迫不(bu)及(ji)待(dai)地舀上一勺,吹兩下就放進嘴里...

那你肯定是(shi)要燙到(dao)的(de)。

先ran)夯huan),等砂鍋平靜下來,看著雪(xue)白豆腐配嫩滑魚肉被醬汁包裹著,錦上添(tian)花的(de)木耳絲不(bu)僅好看,還多了一層脆(cui)脆(cui)的(de)口感(gan)。

好了好了,現在(zai)就可(ke)以吃啦(la),這個時(shi)間的(de)黃魚有(you)多鮮,還是(shi)自己來嘗嘗吧~

感(gan)謝(xie)楊文大廚的(de)詳細(xi)教學~

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